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Pequeñas Locuras - Tapas - Tapas (Crazy Little Things) |
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Características: |
Nuevas Especialidades. - Año 2012 |
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Actualizado: |
Marzo 2012 |
PEQUEÑAS LOCURAS
Coca de cristal con tomate y aceite.
Jamón ibérico D.O. Extremadura.
Surtido de 5 aperitivos. (Mojito, rosa, hoja de ostras, cebolla y crujiente de gambas).
Nitro palomitas de zanahoria y naranja.
Ensalada de lengua de ternera en escabeche, patata a la mostaza, verduras brasa y vinagreta de finas hierbas y remolacha.
Consomé de shitake con ravioli de buey de mar y jamón ibérico D.O. Extremadura.
Nabo negro con tuetáno, yema de huevo y trufa negra.
Mini navajas con vinagreta de pimiento escalivado, mango y calabacín. (4 uds/ 8 uds)
Tallarines de sèpia al pesto deconstruido: Jugo de parmesano, aceite de albahaca, chips de ajo y piñones.
Gamba roja al pisco con col y hibiscus.
Tripas de bacalao con ñoquis de remolacha, mollejas de ternera, pimiento del Padrón i fruta de la pasión.
Panceta de cerdo 24 horas con pulpo al humo, crema de ajo asado y vinagreta agridulce.
Tartar de ternera Wagyu con helado de Wasabi, coca de mango y tocino ibérico.
Secreto ibérico 36 horas con tubérculos y setas de temporada.
Cochinillo ibérico deshuesado con croissant, topinambur y anacardos.
POSTRES
Guacamole: helado de aguacate com crumble de cilantro, crema de limón y tomate cristalizado.
Helado de trigo tostado con espuma de leche y naranja en texturas.
Crema catalana con streussel de manzana, toffee y sorbete de manza ácida.
Surtido de quesos con plátano a la miel, helado de berenjena, arena de café y endívia asada.
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TAPAS (CRAZY LITTLE THINGS)
Toasted waterbread with tomato spreaded and olive oil.
Iberian ham D.O. Extremadura.
5 assorted snacks (mojito, onion, rose, oyster, prawn).
Carrot - orange nitro popcorn.
Marinated veal tongue salad with confited potatoes in mustard, ember grilled vegetables and beet-fine herbs vinaigrette.
Shitake broth with spider crab ravioli and iberian ham D.O. Extremadura.
Black turnip with veal marrow, egg yolk and black truffle.
Mini razor clams whith roasted bell pepper and mango vinaigrette. (4 Units/ 8 Units),
Cuttlefish taglierini with deconstructed pesto: parmiggiano whey, basil oil, garlie crips.
Grilled red prawn with pisco, cabbage and hibiscus.
Beetroot gnocchi, veal sweetbreads, codfish tripe, padrón pepper cream and carrot - passion fruit drops.
24h sous vide iberian pork pancetta and grilled octopus with baked garlic sauce and honey vinaigrette, beech smoke.
Wagyu beef tartare, wasabi ice cream, cracker with mango and iberian bacon fat.
"Secreto ibérico" 36 hours sous-vide with selectec roots and season mushrooms.
Suckling pig 24 h. sousvide, sunchoke cream, cashew and croissant.
DESSER T
Guacamole in dessert : avocado - pistaccio ice cream, lemon custard, tomato tile and coriander crumble
Toasted wheat ice cream, milk foam, orange texturas.
Catalan cream with streusel apple, toffee and apple sorbet acid.
Assorted cheese course with banana - honey cream, coffe crumble, caramelized endive leaves and baked aubergine sorbée.
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